鹌鹑蛋剥壳有两种方法：一种是手工去壳；另一种是机械化剥壳。上世纪八九十年代，在我国机械化水平比较落后的情况下，鹌鹑蛋的主要去壳方式是手工去壳。鹌鹑蛋手工去壳的优点是破损率高、整仁率高；而缺点也比较突出，手工去壳需要耗费大量的人力，属于劳动密集型产业，生产效率低下；还有就是在手工去壳的过程当中，人的手上若带有大肠杆菌，将会严重影响鹌鹑蛋的品质，而大肠杆菌是出口鹌鹑蛋产品必须要检验的一个指标。随着我国经济的不断发展，机械化水平的进一步加大，员工工资的逐步增长，鹌鹑蛋加工不能再单独依靠手工进行去壳，而应该发展机械化剥壳。
       鹌鹑蛋剥壳机是一种高效的全自动、全自动化生产线,它可以代替传统手工式分选和手动计数,大大提高了生产效率。目前国内市场上有很多厂家都在研究该机器。但是其结构复杂笨重且功能单一;本课题将设计一款自动型鹌鹑蛋剥壳机并对其进行运动学分析及关键部件设计计算校核等工作内容以达到降低劳动强度、减少操作时间的目的;同时此机型还可以为生产线流水线提供更便捷的数据信息实现自动化生产,提高生产线的工作效率,降低人工成本。鹌鹑蛋剥壳机是一种全自动型单机设备。其结构简单、操作稳定方便;使用寿命长、具有良好机械强度和稳定性等特点使它在国内市场得到广泛推广及应用。