作品详情

当前位置：首页大赛首页食品营养与卫生

大赛简介

大赛作品

大赛动态

联系我们

联系人：王秀秀

电话：010 -66083178

网址：www.qxwq.org.cn　

地址：北京市西城区广安门

内广义街5号广益大厦

大赛作品详情

作品名称：食品营养与卫生
学校名称：南充文化旅游职业学院
参赛队伍：健康先行队
参赛老师：何林枫

详细说明

一、课程性质
《食品营养与卫生》是在基础营养学与食品卫生学、营养生理学、食品微生物学、食物生物化学、烹饪工艺学等学科基础上发展起来的一门理论性和实践性很强的新兴学科，它是食品学科中重要的专业基础课。本课程包括既相互关联又相对独立的两部分，即营养学与食品卫生学。
二、课程内容
营养学的内容包括食物中营养素的生理功能、消化吸收代谢、营养学评价、供给量和食物来源等营养学基础知识；不同人群的营养需求及膳食特点；主要烹饪原料的营养价值特点，影响原料营养素的变化的因素等；合理烹调与平衡膳食；特定人群的营养与膳食；能借助于〈食物成分表〉进行营养配餐、营养菜点设计、营养强化食品等。食品卫生学的内容包括各类食品的微生物、化学、放射性污染及预防措施；食品添加剂的使用要求、卫生管理与常用食品添加剂介绍；主要烹饪原料的卫生及其管理；食物中毒及其预防；餐饮卫生管理和食品卫生法的实施等内容。
三、教学目标
本课程的教学目的是培养学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，比较全面系统地掌握营养学和食品卫生学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向及在食品专业学习中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，保证食品的安全卫生，增进人民体质做出贡献。