古蔺麻辣鸡是古蔺县的一种特色食品，是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，以鲜、香、麻、辣著称，肉质细嫩、皮脆脱骨、咸淡适宜、麻辣得当，享誉全川。同时古蔺麻辣鸡传统制作技艺也是泸州市市级非物质文化遗产代表性项目。

正宗的古蔺麻辣鸡在制作上是十分讲究的， 关于卤水制作，一直都处在不断地优化、创新之中。因此，在古蔺县内，有点"年头"的各"麻辣鸡大家"都会将自家卤水配方当做"绝密文件"，一般不会对外透露。古蔺县内各家麻辣鸡风味之所以能"自成一家"，这卤制用的卤水是最为决定性的因素。配制卤水的用料不同、用量不同，卤制后则形成了不同的口感，分别满足着各类"麻辣鸡粉丝"的不同口味需求。所以说卤水是秘制的，造成各家风味“自成一家”，另外，各家卤水都是“老卤水”，这对各家有着不同的风味，起了决定性的因素。

后来有发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡与古蔺麻辣鸡被后人称之为:正中不过麻辣，怪异不过椒麻。逢年过节，古蔺的家家户户就准备一只大公鸡，以自制卤水卤制再加以特制蘸水，邀请自家的亲戚一起品尝。古蔺麻辣鸡曾于2014年5月在央视《舌尖上的中国2》中亮相。享誉整个四川，已经走出川内，在其它省市占住了脚根，并且远销国外。