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作品名称：餐饮服务与管理
学校名称：南充技师学院
参赛队伍：精良之师1
参赛老师：徐玲

详细说明

《餐巾折花》是中餐摆台技术中的一项重要内容，通过服务员灵巧的双手将餐巾折叠成不同式样的餐巾花型在宴席上给宾客带来美的享受，同时又增添宴饮聚餐的庄重热烈的气氛。它通过其无声的语言既表达着主办人员或主办单位的思想情感，又能标志出主人、主宾席席位。餐饮行业的激烈竞争，在很大程度上是餐厅服务的竞争。一个竞争力强大的餐厅，其服务员的综合技能一定是过硬的。课程主要包括餐巾花的起源、餐巾的种类、餐巾的基本技法、餐巾折花的注意事项。《餐饮服务与管理务》课程突出实践能力培养，加强与学生的互动性，在仿真环境（餐饮实训室）或校外实训基地改革人才培养模式，力求在“真实情境”下实施实训课程的教学，让学生与企业、与就业岗位“零距离”接触。