本课题来源于生产实际。凉皮来自我国朔方，是一种有着久长历史的传统小吃，凉皮因软绵、光滑、酸辣适口、爽口开胃、食用方便等特点，深受男女老少喜爱，四季畅销。但目前国内外还没有实现凉皮的机械化生产，本课题采用数字化技术，设计凉皮成形机。

为了实现凉皮的大规模机械化生产，主要研究的内容有怎样设计出快速、高效、大量的生产凉皮且同时满足热源稳定、受热均匀、绿色食品、易于维护的食品机械——新型蒸汽凉皮机。除此之外还需要考虑并处理不同热源对于水持续加热稳定沸腾的影响；高低海拔水沸点对于凉皮蒸制过程的影响；东西南北水质软硬对于机械维护过程的影响；食品机械本身水蒸气加热空间的加压、原料流入的自动控制、成品流出的冷却存储等。

    当前我国食品机械的发展前景广阔，究其主要原因是我国人民消费的食品大多是来自农业的未加工食品，每年因缺乏必要的食品加工机械使食品资源不能直接加工、贮藏、保鲜而造成的损失高达几十亿元，未能深加工综合利用而造成的资源浪费损失更高。国内现有的正规凉皮机都是采用不锈钢等在高温高压下对人体无害的材料制成。而其加热部分有各种各样的热源提供，有柴油、电力、锅炉、燃气等。对于凉皮制作过程中自动出料、自动导出、自动切断、自动成型未有相关设备报道。